Cultivamos, cosechamos, tostamos y distribuimos café de especialidad
en las alturas de la Sierra Madre de Chiapas.
🚚 Distribución Nacional Entregamos en todo México — Ciudad de México, Guadalajara, Monterrey y más de 200 ciudades.
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Café Santa María nació en 1972 en las faldas de la Sierra Madre de Chiapas, cuando la familia Canales plantó sus primeros cafetos Arábica Bourbon en tierra volcánica a 1,500 metros sobre el nivel del mar.
Durante más de cinco décadas, hemos mantenido un modelo de producción que respeta la tierra y a las comunidades indígenas que trabajan junto a nosotros. Hoy somos una empresa integrada verticalmente: controlamos todo el proceso, desde la semilla hasta la bolsa que llega a tus manos, en cualquier rincón de México.
Nuestra finca de 120 hectáreas en Chiapas es certificada orgánica y Bird Friendly®, albergando más de 186 especies de aves y preservando los manantiales que irrigan nuestros campos.
Certificación orgánica y café de sombra que preserva la biodiversidad.
Comercio justo con familias productoras de Chiapas.
Control total del proceso para una calidad consistente y excepcional.
Distribución en 200+ ciudades de los 32 estados de México.
Cada café cuenta la historia de su origen, su altitud y el cuidado de quienes lo cultivaron. Haz clic en cualquier variedad para conocerla a fondo.
Sierra Madre · 1,400–1,700 msnm
Nuestra variedad insignia. Un café balanceado con dulzura natural y acidez brillante, criado en suelos volcánicos a más de 1,400 metros.
Soconusco · 1,200–1,500 msnm
Una anomalía natural donde un solo ovario se desarrolla en el fruto, concentrando azúcares y aromas en una esfera perfecta de sabor intenso y complejo.
Selva Lacandona · 900–1,200 msnm
El "café elefante" — granos excepcionalmente grandes que desarrollan una suavidad y dulzura incomparable bajo la sombra de las ceibas lacandones.
Altos de Chiapas · 1,500–1,800 msnm
Secado con mucílago para "caramelizar" los azúcares naturales de la fruta. Una taza dulce como miel, cremosa y profundamente aromática.
★ Edición Limitada
Nuestra mezcla magistral de Arábica Bourbon y Caracolillo seleccionados de la mejor temporada. La esencia misma de Chiapas en cada sorbo.
★ Micro-lote Premium
La reina del café. Nuestra Geisha crece a más de 1,900 msnm en los Altos de Chiapas, expresando bergamota, jazmín y una complejidad sin igual.
Cada taza de Café Santa María recorre un camino cuidadosamente supervisado desde la semilla en el vivero hasta el tueste final en nuestra planta en Chiapas.
Las semillas seleccionadas germinan en nuestro vivero durante 6-8 meses bajo sombra controlada. Solo los plantines más vigorosos son trasladados a campo, donde crecerán durante 3-5 años antes de su primera cosecha de calidad.
Entre octubre y febrero, nuestros jornaleros recorren cada planta múltiples veces, seleccionando únicamente cerezos en su punto óptimo de maduración roja. Un jornalero experto cosecha 80-120 kg de cerejo fresco por jornada.
Los cerezos pasan por flotación para eliminar frutos defectuosos, luego se despulpan y fermentan en tanques de concreto durante 18-36 horas. El mucílago fermentado se retira con agua limpia de manantial.
El café lavado se extiende en camas elevadas de malla donde recibe sol y ventilación natural durante 12-20 días, hasta alcanzar 11% de humedad. El secado lento preserva los compuestos aromáticos del grano.
Nuestro maestro tostador Don Aurelio aplica perfiles de tueste específicos para cada variedad. Cada lote es catado bajo protocolo SCA antes de ser aprobado para distribución.
Cada bolsa se empaca con nitrógeno y válvula desgasificadora. Nuestro sistema logístico distribuye a más de 200 ciudades en los 32 estados de México en 24-72 horas.
Historias del campo, ciencia del tueste, cultura cafetalera y todo lo que necesitas saber para apreciar cada sorbo a profundidad.
Cosecha
Cuando los cerezos alcanzan su rojo perfecto, las laderas de la Sierra Madre se convierten en escenario de una tradición que transmite conocimiento de generación en generación.
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Procesamiento
La fermentación es el proceso más crítico y menos visible en la producción del café. Aquí revelamos qué sucede en los tanques de nuestra finca.
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Tueste
Don Aurelio lleva 28 años frente a nuestra tostadora. Este es el relato de cómo un grano verde se transforma en el café que llevas a tu taza.
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Variedades
De Etiopía a Panamá, y ahora a las alturas brumosas de Chiapas: la historia de la variedad más cotizada del mundo.
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Sustentabilidad
186 especies de aves, biodigestores y cero deforestación: cómo nuestro modelo de café de sombra protege el ecosistema chiapaneco.
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Cultura del Café
La catación no es solo para baristas. Te enseñamos el vocabulario, el protocolo y los secretos para descubrir en tu taza todo lo que tu paladar aún no ha explorado.
Leer artículoDistribuimos café fresco en todo México. Ya seas cliente particular, dueño de cafetería, restaurante o distribuidor mayorista, tenemos la presentación y el volumen que necesitas.
Contamos con programas especiales para distribuidores, cafeterías y restaurantes. Escríbenos a ventas@cafesantamaria.com.mx
Te contactamos en menos de 24 horas para confirmar tu pedido.
Chiapas produce el 40% del café de México. Nuestra finca se ubica en la región de Los Altos, donde la combinación de suelos volcánicos, altitud, microclima con niebla matutina y diferencial térmico diario crean condiciones únicas en el mundo para el café de especialidad.
Visitar Nuestra Finca¿Tienes preguntas sobre nuestros productos, quieres ser distribuidor, visitar nuestra finca o simplemente charlar sobre café? Estamos aquí para escucharte.