Somos una Familia Productora de Café
de Jaltenango, Chiapas.
🚚 Distribución Nacional Entregamos en todo México — Ciudad de México, Guadalajara, Monterrey y más de 200 ciudades.
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Finca Santa María está ubicada en el estado de Chiapas, a más de 1,300 m s. n. m. Contamos con una posición privilegiada dentro de la zona de amortiguamiento en la cuenca de la Reserva de la Biósfera El Triunfo, integrándonos al dinamismo de sus ríos y su microclima.
La naturaleza nos provee de este entorno magnífico y es nuestro deber cuidarlo. Como empresa familiar comprometida con las generaciones sustentables, garantizamos la protección del medio ambiente al verificar la trazabilidad de nuestros procesos y mantenernos bajo el monitoreo constante de las autoridades ambientales.
Todos nuestros procesos están en constante monitoreo bajo los lineamientos de C.A.F.E. Practices, para el cumplimiento de las regulaciones de la EUDR.
Nos encontramos bajo inspección satelital de las autoridades ambientales, operando como zona de amortiguamiento para la conservación y protección de la Reserva de la Biósfera El Triunfo .
Controlamos todo el proceso, desde la semilla hasta la bolsa que llega a tus manos en cualquier rincón de México. Gracias a nuestro almacén en pergamino, siempre tendrás un producto fresco y de una calidad que representa a Jaltenango.
Distribución en 200+ ciudades de los 32 estados de México.
Cada café cuenta la historia de su origen, su altitud y el cuidado de quienes lo cultivaron. Haz clic en cualquier variedad para conocerla a fondo.
Jaltenango Chiapas · 1,300 m.s.n.m.
PARA QUIENES VALORAN UN CAFÉ CON ORIGEN Y EL LEGADO DE UNA TIERRA PRIVILEGIADA, Finca Santa María ubicada en el corazón de chiapas a más de 1,300 m.s.n.m.
Soconusco · 1,200–1,500 msnm
Una anomalía natural donde un solo ovario se desarrolla en el fruto, concentrando azúcares y aromas en una esfera perfecta de sabor intenso y complejo.
Selva Lacandona · 900–1,200 msnm
El "café elefante" — granos excepcionalmente grandes que desarrollan una suavidad y dulzura incomparable bajo la sombra de las ceibas lacandones.
Altos de Chiapas · 1,500–1,800 msnm
Secado con mucílago para "caramelizar" los azúcares naturales de la fruta. Una taza dulce como miel, cremosa y profundamente aromática.
★ Edición Limitada
Nuestra mezcla magistral de Arábica Bourbon y Caracolillo seleccionados de la mejor temporada. La esencia misma de Chiapas en cada sorbo.
★ Micro-lote Premium
La reina del café. Nuestra Geisha crece a más de 1,900 msnm en los Altos de Chiapas, expresando bergamota, jazmín y una complejidad sin igual.
Cada taza de Café Santa María recorre un camino cuidadosamente supervisado desde la semilla en el vivero hasta el tueste final en nuestra planta en Chiapas.
Las semillas seleccionadas germinan en nuestro vivero durante 6-8 meses bajo sombra controlada. Solo los plantines más vigorosos son trasladados a campo, donde crecerán durante 3-5 años antes de su primera cosecha de calidad.
Entre octubre y febrero, nuestros jornaleros recorren cada planta múltiples veces, seleccionando únicamente cerezos en su punto óptimo de maduración roja. Un jornalero experto cosecha 80-120 kg de cerejo fresco por jornada.
Los cerezos pasan por flotación para eliminar frutos defectuosos, luego se despulpan y fermentan en tanques de concreto durante 18-36 horas. El mucílago fermentado se retira con agua limpia de manantial.
El café lavado se extiende en camas elevadas de malla donde recibe sol y ventilación natural durante 12-20 días, hasta alcanzar 11% de humedad. El secado lento preserva los compuestos aromáticos del grano.
Nuestro maestro tostador Don Aurelio aplica perfiles de tueste específicos para cada variedad. Cada lote es catado bajo protocolo SCA antes de ser aprobado para distribución.
Cada bolsa se empaca con nitrógeno y válvula desgasificadora. Nuestro sistema logístico distribuye a más de 200 ciudades en los 32 estados de México en 24-72 horas.
Historias del campo, ciencia del tueste, cultura cafetalera y todo lo que necesitas saber para apreciar cada sorbo a profundidad.
Cosecha
Cuando los cerezos alcanzan su rojo perfecto, las laderas de la Sierra Madre se convierten en escenario de una tradición que transmite conocimiento de generación en generación.
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Procesamiento
La fermentación es el proceso más crítico y menos visible en la producción del café. Aquí revelamos qué sucede en los tanques de nuestra finca.
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Tueste
Don Aurelio lleva 28 años frente a nuestra tostadora. Este es el relato de cómo un grano verde se transforma en el café que llevas a tu taza.
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Variedades
De Etiopía a Panamá, y ahora a las alturas brumosas de Chiapas: la historia de la variedad más cotizada del mundo.
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Sustentabilidad
186 especies de aves, biodigestores y cero deforestación: cómo nuestro modelo de café de sombra protege el ecosistema chiapaneco.
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Cultura del Café
La catación no es solo para baristas. Te enseñamos el vocabulario, el protocolo y los secretos para descubrir en tu taza todo lo que tu paladar aún no ha explorado.
Leer artículoDistribuimos café fresco en todo México. Ya seas cliente particular, dueño de cafetería, restaurante o distribuidor mayorista, tenemos la presentación y el volumen que necesitas.
Contamos con programas especiales para distribuidores, cafeterías y restaurantes. Escríbenos a ventas@cafesantamaria.com.mx
Te contactamos en menos de 24 horas para confirmar tu pedido.
Chiapas produce el 40% del café de México. Nuestra finca se ubica en la región de Los Altos, donde la combinación de suelos volcánicos, altitud, microclima con niebla matutina y diferencial térmico diario crean condiciones únicas en el mundo para el café de especialidad.
Visitar Nuestra Finca¿Tienes preguntas sobre nuestros productos, quieres ser distribuidor, visitar nuestra finca o simplemente charlar sobre café? Estamos aquí para escucharte.